Aby przygotować dobre espresso, potrzebujesz odpowiedniego sprzętu, świeżo mielonej kawy i pewnego doświadczenia. Oto kroki, jak to zrobić:
- Sprzęt: Najlepsze espresso przygotowuje się w profesjonalnych ekspresach do kawy, które są w stanie dostarczyć odpowiednie ciśnienie. Używaj ekspresu, który zapewnia odpowiednie ciśnienie (około 9 barów). Te tańsze ekspresy mogą nie dostarczać odpowiedniego ciśnienia, pomimo zapewnień producenta.
- Wybór kawy: Używaj świeżo palonych ziaren kawy i miel je bezpośrednio przed parzeniem. Świeżo mielona kawa zawiera więcej olejków i gazów, które pomagają w tworzeniu gęstej, złotawej cremy (pianki) na wierzchu espresso. Kawa powinna być średnio palona – ciemniejsze palenie daje bardziej intensywny smak, ale może zasłonić inne niuanse.
- Mielenie kawy: Dobre espresso wymaga bardzo drobno zmielonej kawy. Tańsze młynki mogą nie zapewnić odpowiedniego stopnia zmielenia kawy. Dla espresso odpowiednie gramatura ziarna mieści się w przedziale od 200 μm do 600 μm (prawie pył). Jednak zbyt drobne mielenie może spowodować zatkane sito w ekspresie i zbyt długą ekstrakcję.
- Dawka: Do przygotowania jednego espresso potrzebujesz około 7-10 gramów kawy, podwójne espresso (doppio) 16-20 gramów kawy.
- Ugniatanie (tamping): Po napełnieniu uchwytu kawą, użyj tampera do jej ugniecenia z równym i mocnym naciskiem. Powinno to być wykonane jednorodnie, aby zapewnić równomierny przepływ wody przez kawę.
- Temperatura: Idealna temperatura wody to około 94-96°C.
- Ekstrakcja: Czas ekstrakcji powinien wynosić około 25-30 sekund. Jeśli ekstrakcja trwa zbyt długo, espresso może być gorzkie. Jeśli jest zbyt krótka, będzie kwaśne.
- Ilość: Pojedyncze espresso to około 20-25 ml kawy, podwójne około 40-45 ml (polecam robić podwójne espresso, bo otwory na dnie sitka do podwójnego espresso są na całej jego szerokości, co pozwala wydobyć maksymalny smak i aromat kawy).
- Serwowanie: Espresso najlepiej podawać w podgrzewanym wcześniej filiżance, aby napój dłużej zachował odpowiednią temperaturę.
- Woda: Używaj czystej, filtrowanej wody i miękkiej wody. Twarda woda może wpływać na smak i konsystencję espresso oraz prowadzić do osadzania się kamienia w ekspresie. Jakość wody ma duży wpływ na smak espresso.
- Czyszczenie ekspresu: Regularnie czyść ekspres, aby zapobiec osadzaniu się fusów i kamienia, co może wpływać na smak kawy.
- Eksperymentuj: Znalezienie idealnych proporcji i ustawień może zająć trochę czasu, więc eksperymentuj z różnymi rodzajami kawy, stopniem mielenia i ilością kawy w celu znalezienia swojego idealnego smaku. Każdy ekspres, rodzaj kawy i woda mogą zachowywać się inaczej, więc może być konieczne dostosowanie niektórych parametrów w celu osiągnięcia pożądanej konsystencji.
Gęstość espresso często ocenia się po cremie na wierzchu. Złotawo-kremowa warstwa na wierzchu dobrze zaparzonego espresso wskazuje na obecność olejków kawowych i świeżość kawy.
Może Cię zainteresować:
Jeśli dbasz o powyższe kroki, powinieneś być w stanie uzyskać gęste, smaczne espresso z wyraźną cremą na wierzchu w warunkach domowych, ale bez dobrego młynka, ekspresu i dobrej kawy nie zrobisz dobrego gęstego espresso jak z kawiarni.
Pamiętaj, że smak kawy jest subiektywny, więc to, co jest idealne dla jednej osoby, może nie być takie dla innej. Ważne jest, aby dostosować proces do własnych preferencji.
Udostępnij na facebooku:
